위해요소 분석이란 " 어떤 위해를 미리 예측하여 그 위해 요인을 사전에 파악하는 것" 을 의미하며, 중요관리정이란 "반드시 필수적으로
관리하여야 할 항목"이란 뜻을 내포하고 있습니다. 즉 해썹(HACCP)은 위해 방지를 위한 사전 예방적 식품안전관리체계를 말합니다.

해썹(HACCP) 제도는 식품을 만드는 과정에서 생물학적, 화학적, 물리적 위해요인들이 발생할 수 있는 상황을 과학적으로 분석하고
사전에 위해요인의 발생여건들을 차단하여 소비자에게 안전하고 깨끗한 제품을 공급하기 위한 시스템적인 규정을 말합니다.